كل من السكر والعسل يحتويان على الجلوكوز والفركتوز، وهى المواد المسئولة عن التحلية، على الرغم من أن العسل يعطى كمية أكبر من السعرات عن السكر ولكن يمكن استخدام كمية قليلة من العسل للتحلية بها بدلا من استخدام كمية كبيرة من السكر لإعطاء نفس التأثير حيث إن العسل يحلى مرة ونصف مرة أكثر من السكر.

الدراسات تقول إنه على عكس السكر الذى ينتج عن طريق تصنيع وتكرير قصب السكر فإن العسل منتج طبيعى من النحل  ولايعرض لأى تصنيع ولذلك لايفقد قيمته الغذائية من فيتامينات ومعادن حيث يحتوى على فيتامين ب1، و2، و3، و5، و6، إضافة إلى فيتامين ج، كما أنه يحتوى على الصوديوم، والبوتاسيوم، والماغنسيوم .

وتضيف الدراسات أنه بالنسبة للسكر فهو يحتوى على الجلوكوز والفركتوز بنسب متساوية ويتم تكسير السكر بسهولة فى الجسم مما يؤدى لارتفاع ملحوظ فى نسبة الجلوكوزفى الدم والتى تخزن كدهون فى النهاية بينما السكر يحتوى على كمية أقل من الجلوكوز مع وجود سكريات ثنائية والتى تتطلب المزيد من الوقت لتكسيرها لسكريات أحادية كما أن تناول السكر بكثرة يؤدى إلى تراكم بعض الأحماض على الأسنان، مما يؤدى إلى تسوسها، أما تناول العسل فلا يسبب أى تسوس أو آلام للأسنان بل يحتوى على العديد من الخصائص التى تجعله مضاد للجراثيم والفطريات.